【年趣 · 辽河口】包酸菜馅

导读：还好酸菜仍在，尽管不再普及。还好很多人仍肯在大年里吃上两顿酸菜馅饺子，尽管更多人更钟情于炒酸菜粉。无论如何，在酸菜也被时光拐走之前，让我们再尽情地品味几回吧。

年到了。

年是时间的代理人，且显然是个男性，拥有着恒久的所向披靡的力量，能俘虏世间所有人，能让所有人在他到来之际做出点改变，主动的或被动的，以示对他的尊重。其实本质上是屈服。好在屈服于年，屈服于时间，似乎并没啥不光彩（实际上不光彩也没辙）。

于是我们把已经推送十期的“一个城市的味道”轻轻放下，从今儿起开始凑点年趣。记忆里的年趣是接下来的主题，用意是让我们更加明确地意识到时光的流逝，以及这流逝的时光带给我们的悄无声息却有形有貌的变化。

流光容易把人抛，红了樱桃，绿了芭蕉。

愿你能在这流光中越来越满意自个儿。

包酸菜馅

对东北人而言，年几乎就是饺子的季节。

通常从腊月廿三就开启了吃饺子的模式，年夜饭的主食则必是饺子。接下来初一早晨要吃饺子，初五早晨要吃饺子……整个正月里，任何时候吃饺子都是没错的，只要别忘了在初七、十七、廿七这三天吃上三顿面条。

密度如此之高的饺子宴，就使馅料成了问题。

好在有酸菜。

那些年几乎家家都腌酸菜，很多人家还都一鼓作气腌上两缸，且是真正的大缸。酸菜缸通常放在外屋地，缸面往往会结上一层薄薄的冰茬，手伸进去拔凉拔凉的。到了吃饺子的日子，又眼见着不能再包白菜馅或萝卜馅了，就人人都会想着“再捞两棵酸菜吧”。

酸菜作为一种食材，相当于服装中的基础款，且是基础色的那种，比如白色T恤、咖色开衫等，那意味着十分百搭，即使是混搭也毫无违和感。这样的属性就使酸菜一度成为了东北人调制馅料的主打，且能与不同的配料搭出不同的风味来，咱盘锦人也不例外。

最常见的是猪肉酸菜馅。那时候肉放得很少，馅芯断不会抱团，不过还可以往里加点粉条，切得细碎的那种，这妥善弥补了肉量的不足。

还常吃油梭子酸菜馅，这是更为令人想念的一种馅料，有相当别致的味道与口感。如果吃腻了饺子，也还可以将其包成馅饼，烙出来两面金黄，内里油香，想来曾吃撑了数不尽的小馋孩儿……

显而易见的，语言在随着时光的流逝而变异，我们的日常用语中已掺进了很多崭新的名词，比如“下载”、“伪娘”、“房奴”等，也落武了许多我们曾经常用的成语，比如“奋斗不息”、“百感交集”等，后者显然已远不及“香茹蓝瘦”来得生动。其实时光也同样改变了我们的食物，终止了一些食物的生命，也使另一些食物变得不合时宜。时光的这种效力，是它胎带的，还是我们赋予的？

还好酸菜仍在，尽管不再普及。

还好很多人仍肯在大年里吃上两顿酸菜馅饺子，尽管更多人更钟情于炒酸菜粉。

无论如何，在酸菜也被时光拐走之前，让我们再尽情地品味几回吧。