研究人员在麸皮中发现可以用来保存谷物的天然抗氧化剂

导读：宾夕法尼亚州立大学的研究人员发现了一种天然抗氧化剂，它几乎和已经使用的合成抗氧化剂一样保存食物。

宾夕法尼亚州立大学的研究人员发现了一种天然抗氧化剂，它几乎和已经使用的合成抗氧化剂一样保存食物。消费者多年来一直需要一种天然替代品，尽管合成纤维仍主要被食品行业使用。由于麸皮中被发现含有可用的抗氧化剂化合物，这可能很快就会改变谷物保鲜的方式。根据这项研究，天然成分有可能比有朝一日的合成替代品更长久地保存食物。

这一发现的关键在于烷基间苯二酚（ARs），一种由大麦和小麦等谷物产生的化合物，是植物自行产生的防御有害生物的保护措施。鉴于这些化合物对保护这些谷物的可用性，研究人员将其作为保存食物的潜在途径进行了探索。

尽管不少食品制造商已表示愿意通过使用天然抗氧化剂来满足消费者需求，但是作为合成防腐剂有效的替代品仍然难以实现。作为他们研究的一部分，该团队从黑麦麸中提取ARs，然后将其作为含有富含ω-3脂肪的乳液的防腐剂进行测试。与不使用任何抗氧化剂的对照组相比，天然防腐剂有效地延长了食用油的寿命。

然后研究人员将结果与食品行业常用的一种防腐剂进行了比较，一种是天然的，另一种是合成的。不过，基于ARs的防腐剂在该实验中没有那么有效，可能是因为缺乏纯度数据和特定的ARs混合物所致。

进一步开发成有效的未来食品防腐剂可提供利用麸皮的有用方式，而不是作为废物丢弃。