抽成越来越高，餐饮人该不该逃离外卖平台？

导读：商家单纯地在平台上开设店铺的做法并不能为商户带来增量。企业也需要回到本质，开始思考如何运营互联网餐饮平台实现收入与利润的双增长。餐饮企业商户有些可能缺乏对互联网技术、玩法和逻辑的深刻理解，无法利用好规则实现线上收益的最大化。

快递小哥有多忙，外卖市场就有多火，2018年第四季度，日均活跃骑手人数已接近60万人。随着移动互联网在中国的普及和深入，拥有世界上最多人口基数的国内生活服务平台俨然正在孕育着全球最大的创富机会。

那么，互联网环境下外卖市场规模如何？

外卖代运营的核心壁垒在哪里，各大代运营平台如何塑造核心壁垒？

平台对商户抽取营业额佣金逐渐提高的情况下，如何在保证质量的前提下提高收入？

线下体验越来越重要，餐饮企业如何打造单店的盈利模式？

餐饮商家如何更好的在平台上开展外卖，真正实现增量收入？

今天逸马君来为大家就外卖经济做解读。

·  正  ·  文  ·  来  ·  啦  ·

据统计，2016年，中国外卖市场规模达到1133亿元，同比增长147.9%；2017年的国内外卖规模增长到2046亿，照此速度，2019年中国外卖市场规模将进一步扩大至3378亿元。

依托资本以及人口红利，互联网餐饮平台在过去五年实现了爆发式增长。2018年，随着阿里收购饿了么以及美团点评上市，市场完成洗牌整合，行业也跨越野蛮生长阶段，进入成熟发展期。流量头部集中特征显著，格局基本稳定。

美团外卖现在每天接单量超过2亿单，这是一个超级恐怖的数据，它意味着全国每天有七分之一的人都在使用同一家外卖平台！

外卖平台是流量的巨大入口，这个入口一打开，流动的都是看得见的真金白银。

2018 年 9 月 20 日美团在香港上市当天，市值一度达到4003亿港元，一举超过了小米和京东的市值。

美团创始人王兴在敲钟时耐人寻味地说过这样一句话：感谢互联网，感谢乔布斯，如果没有智能手机，没有移动互联网，就没有美团点评现在的一切。

然而外卖也并不是那么的好做

随着互联网人口红利消失，依赖于C端高速成长的模式遇到发展瓶颈，企业对精细化管理的需求增加，进入纵深化发展道理，衍生出对系统、运营以及供应链全方位的需求。

外卖平台先是用高额的抽成让商家苦不堪言，又用2选1的方式（饿了么或美团二选一）步步紧逼。

商家单纯地在平台上开设店铺的做法并不能为商户带来增量。企业也需要回到本质，开始思考如何运营互联网餐饮平台实现收入与利润的双增长。餐饮企业商户有些可能缺乏对互联网技术、玩法和逻辑的深刻理解，无法利用好规则实现线上收益的最大化。

外卖，成为了各位餐饮老板的一道“内伤”。

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进入2019年，美团等平台又开始新一轮的抽佣比例，在餐饮业本来薄利的情况下，在毛利率40%中又抽走了26%；

随后，占领外卖市场95%分额的两大巨头美团、饿了么又纷纷推出自己的供给侧改革计划，美团提出组织战略整体向B端转移，共投入110亿在数字化营销及供应链方向，饿了么也提出暖冬计划，帮助中小企业进行数字化；

商户在面对如此之高的抽佣比例，以及美团和饿了么更好服务同时，该何去何从？如何实现收益最大化？

为了解决这个问题，我们对两家餐饮企业深入访谈，抽取上百条餐饮数据，从餐饮商户具体运营、火热的外卖代运营以及商户营业收入及成本角度分析外卖的该不该做，该怎么做，切实帮助中小企业利用外卖工具实现营收增长，在此基础上，研发制作出《2019年外卖产业经济报告》。

我们从五个维度来为大家解读外卖经济：

报告部分内容展示：

中小餐饮企业对于外卖可谓又爱又恨，爱是因为确实外卖平台确实可以带来企业营收的增长，在商户5公里范围内让顾客知道企业的存在，带来流量，恨之处是因为平台的抽佣提高，使本来薄的利润变得更薄。

小 结

不得不说，做餐饮难，做外卖更难！外卖平台红利期已过，水涨船高的抽成和不断上涨的成本，压得做外卖的餐饮人喘不过气来。面对困局，千千万万餐饮人都在探索外卖的出路究竟在何方？