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周其仁:为什么我看好餐饮业?就四个字

来源:正和岛 发布时间: 2020-04-07 14:41:14 编辑:夕歌

导读:简单讲,我们国家的餐饮业很多人不认为是战略性的行业,这对。但是民以食为天,市场容量非常大,现在各种消费、各种开支当中最大项还是“吃”,恩格尔系数统计当中,100块钱开支当中,用于“吃”占的比重多少,17年还有30%,城乡稍微有点差,到18年大概有28%、29%。

作者:周其仁

4月5日,中国商界高端直播栏目正和岛《每周一播》第2期如期而至,企业界最认可的经济学家周其仁、餐饮界最真与最萌的领军者贾国龙、束从轩共论“全球经济与餐饮复兴”。

周其仁称,为什么我看好餐饮业?简单讲,我们国家的餐饮业很多人不认为是战略性的行业,这对。但是民以食为天,市场容量非常大,现在各种消费、各种开支当中最大项还是“吃”,恩格尔系数统计当中,100块钱开支当中,用于“吃”占的比重多少,17年还有30%,城乡稍微有点差,到18年大概有28%、29%。但是你要跟其他开支比,居住、房地产不得了,但是买一个房子可以住很多年,摊到每年的消费开支加到一起跟食品的比重差10个百分点。

大家可以看我这个图,交通和运输,交通和通讯,一个通讯、一个手机有多少新闻?多少的产业故事、财经故事?交通,高铁、汽车运输、长途,站在消费角度看这两项加在一起13%,教育文化娱乐11%,医疗保健7.6%,穿衣是7%,用品包括所有家电6.1%。

最大头是食品,食品里面不完全是商业化的餐饮,随着收入提高,城市化集聚,分工越来越细,在家做饭和餐饮、外卖比重是商业性的饮食比重在快速增长,全国940万家门店,小3000万的从业人员,这些年我们经济已经从高速转到了中速,餐饮业的复合增长率将近10%。

中国餐饮还是有很大的潜力,随着温饱、小康往中等收入走,中产阶级消费者对我们这个餐饮的品质提出的要求越来越高,品质提高背后就会推动品牌企业起来。

消费者怎么考核你的品质?他要通过好牌子的企业建立信任,这个品牌就是一个抵押品,你看肯德基中国5000家门店,一年460亿的营收,麦当劳2400家门店,240亿营收,一家门店出问题,整个大牌子都砸进去了。有大牌子抵押,通常来讲市场就可靠一点,这市场鉴别品质的信息成本比较低的办法,因为每个人不可能把每个环节都看到,很大程度靠品牌诱导我们的从业企业不断提升品质。

从这个角度看,中国这么大个市场,营收最大的两家都是美国的肯德基、麦当劳,但是牌子是跨国公司的牌子。中餐这些年有很大的进步,因为它的体制、市场、机制、人才。目前来看这个排行榜大家看,海底捞是2017年底、2018年超过了100亿,现在应该过200亿了;西贝去年应该是69亿了,还有沙县小吃、黄焖鸡等等冒出来一系列的市场品牌,都有不错的业绩。

总体来看,我们在满足市场餐饮消费方面来看,中国公司、中国民营公司发展品牌的潜力非常大,而且很多公司可以打到全球去,所以非常看好这个行当。

前几年著名财经作家吴晓波有本书《水大鱼大》,当时就是聊天,他说你怎么概括这十年?我想了四个字就是水大鱼大,意思就是市场大,按照我所知道的经济学理论,企业思维是基于交易市场存在的物种、组织,市规模大、市交易规模大,可节约的交易费用就大,市场大的地方,公司也大,所以水大鱼大。

中国整个餐饮进去看,我们鱼群很大,960万,整个餐饮销售额现在是4.2万亿,这是18年的数字,增长还非常快。所以我就愿意到这个行业去挑一些公司好好看看。