勇闯A股的中式快餐品牌老乡鸡，是怎样成为行业翘楚的？

导读：1999年，在一次接触餐饮业特许经营的培训信息后，创始人束从轩当即拍板，决定做经营层面大调整，要做中式快餐连锁，打造“中国版的麦当劳、肯德基”。

1999年，在一次接触餐饮业特许经营的培训信息后，创始人束从轩当即拍板，决定做经营层面大调整，要做中式快餐连锁，打造“中国版的麦当劳、肯德基”。

从2003年10月“肥西老母鸡”第一家店开业，到2011年，“肥西老母鸡”门店数量已达130多家，束总却遭遇了事业发展瓶颈——如何把餐饮店标准化复制，俘获不同地区消费者的味蕾。为此，他花费400万“血本”聘请了专门的咨询机构，而当年公司利润仅600万，最终结果只有几个字：换名字，换招牌。

与此同时，公司大胆决定剥离活禽专卖、田园旅游、食品加工等与餐饮无关的业务，将其作为子公司，从而让公司的餐饮业务变得更加聚焦。彼时，在其子束小龙的帮助下，老乡鸡还改进了曾经模仿麦当劳和肯德基的门店设计，形成自己的独有风格，同时引入数字化和IT技术，将门店纳入数字化管理，优化了就餐体验和运营体系。

经过由内而外的焕新后，一个全新的老乡鸡诞生了。

2016年，老乡鸡整装待发，以安徽大本营为原点，入驻南京、武汉，辐射周边城市，开始布局全国，经过一轮风卷残云般发展，截止2022底，以直营模式为主的老乡鸡已经在全国拥有超过1000家门店，北京、上海、深圳、江苏、浙江、湖北、安徽等城市均布局，由于所到城市均在不久的时间里收获了相当一部分消费者的认可，目前正以惊人的速度持续开店。同时，根据招股书显示，该品牌计划3年内在国内众多一线城市的重点地段利用募集资金开设超过 700 家直营店铺，增强公司在华东、华南、华北等地区连锁经营的广度和深度。

众所周知，发展模式上，目前，我国中式餐饮行业主要有单店经营和连锁经营两种模式，其中，连锁经营在迅速占领市场、充分利用品牌和服务优势、节约成本等方面具有单店经营不可比拟的优势，是国际餐饮企业通行的经营模式，也是我国餐饮企业发展的方向。

老乡鸡主要采取直营连锁模式经营，2020 年开始，公司逐步入局特许加盟连锁运营模式：到 2021 年，老乡鸡门店数量为 1073 家，其中直营门店数量为 991 家，加盟门店数量为 82 家。从门店分布来看，截至 2021 年底，老乡鸡在安徽地区总门店数量达到 673 家，远超其他地区 ; 而乡村基门店则主要分布在川渝地区，在重庆及四川门店数量分别为 412 家和 316 家，但在外部市场的发展上，同为中式快餐巨头的乡村基却迟迟未能走出去，而老乡鸡已经开始进入全国人民的视野，在不同城市接受不同地域消费者的检验，并逐渐获得他们的认可，就IPO进度而言，老乡鸡目前也远比乡村基顺利得多。

在盈利模式上，与大多数餐饮依靠外供不同，老乡鸡拥有行业内唯一的集“养殖-中央厨房-餐厅门店”的全产业链模式。该模式的好处是显而易见的——通过强大的供应链能力，帮助老乡鸡实现从原材料成本、餐品口感，再到销售标准的整体把控，有效提高企业的运营效率。基于上述规模优势，也可以将公司旗下产品的单价压低，形成竞争优势。

如果分地区来看，老乡鸡最主要的阵地华东地区的毛利率比较平稳，分别为20.61%、19.04%和19.1%，当前该地区的收入比重在90%左右。更名为老乡鸡以后，公司用了12年时间将营收跨过10亿元；又用了2年时间，跨过20亿元，从2011年到2019年，利润翻了33倍，销售收入翻了32倍，年均增速在40%左右，这样的增速，堪称业界旗帜，自然也吸引了资本的注意，毕竟餐饮是长期主义，并非像IT、金融、电子一类的产业那样能够达到快速吸金的效果，餐饮更加注重稳和久，这点老乡鸡无疑给行业树立了相当好的榜样。

此前，有专业财经媒体探听到，多家投资机构被爆试图以200亿元的估值投资老乡鸡。而早在2019年5月，加华资本向老乡鸡投资近2亿元，去年12月，麦星投资和广发信德分别向老乡鸡投资8900万元和5000万元，并且，据相关报道显示，老乡鸡曾公开对外表示想要投资老乡鸡的资本力量非常多，但老乡鸡一直坚持初心，不忘餐饮人本质，力求做有品质、有高度的“中国人的家庭厨房”。

政策方面也有利好。中国国际经济交流中心经济研究部副部长刘向东表示：“在餐饮行业受到疫情影响较为严重的背景下，监管部门对企业上市给予有力支持政策。”5月20日，证监会提出的23项政策举措之一，即为2022年业绩受疫情影响严重地区和行业申请首发上市的企业，在符合板块定位及发行上市条件的前提下，经中介机构核查情况属实且不对持续盈利能力或持续经营能力构成重大不利影响的，相关审核或注册工作正常推进，这意味着餐饮企业在今年业绩下滑的情况下，可以继续按照首发上市要求申请A股上市融资。

可以肯定的是，一旦成功上市，老乡鸡发展将更加稳健。正如加华资本董事长宋向前所说，中式快餐品牌崛起的确定性很高，在国内14亿人口的巨大流量池中，诞生一个与人口规模总量和经济总量相适应的全球品牌值得期待。我们有理由相信，经过数十年沉淀的老乡鸡，正以快速的步伐直追西式快餐，相信不久的将来，我们将在许多地方都能看到既有产品特色，又深谙消费者喜好的老乡鸡餐厅开在你的身边。彼时，与西式快餐的竞争也将全面打响，而那些“老乡鸡们”也将成为中国餐饮新征程的中坚力量。