这家“西餐界蜜雪冰城”在北上广季度营收利润大涨，萨莉亚为何赢麻了？

导读：在中国消费者越发追求性价比的当下，价格亲民的意式餐厅连锁品牌萨莉亚（saizeriya）迎来了一波“吃货红利”。

小食代留意到，总部位于日本的萨莉亚公司昨日发布了2024财年一季度（注：2023年的9~11月）合并财报。其中，以中国市场为主的该公司亚洲业务的销售额和经营利润双双大涨。

在中国一线城市北京、上海、广州三地，萨莉亚一季度的销售额和经营利润也均实现了十分可观的增长，并开出新店。这似乎成为了当前“消费分级”趋势下，平价餐饮备受追捧的又一佐证。

下面，我们一起来关注下。

北上广强劲增长

这家日本餐饮连锁成立于1967年，主打经济实惠、快捷美味的意大利风味菜肴，提供披萨、意面、色拉、小吃、甜品以及酒水等，于2003年开始进入中国市场。由于人均消费较低，萨莉亚有着“意大利版沙县小吃”、“西餐界蜜雪冰城”之称。

一季度，这家提供平价意式西餐的连锁品牌在中国“赚翻了”。

小食代翻阅的财报显示，期内，以中国市场为主的萨莉亚亚洲业务的销售额为198.34亿日元（约合人民币9.76亿元），同比增长26.5%，经营利润为32.6亿日元（约合人民币1.6亿元），同比增长56.3％。

尽管萨莉亚没有直接披露中国内地业绩，但财报中分别提及了各个细分城市的业绩表现。

其中，上海一地的销售额为56.27亿日元（约合人民币2.77亿元），同比增长32.4%，经营利润为11.28亿日元（约合人民币5553万元），同比大涨68.9%；广州的销售额达到58.48亿日元（约合人民币2.87亿元），同比增长26.1%，经营利润为9.68亿日元（约合人民币4765万元），同比增长46.5%。

在“三大一线城市”中，萨莉亚在北京的业务规模最小，但增速同样惊人。一季度，销售额为22.59亿日元（约合人民币1.11亿元），同比增长31.1%，经营利润为3.4亿日元（约合人民币1674万元），同比增长51.9%。

由此简单计算可知，萨莉亚一季度在中国内地市场的销售额约为137.34亿日元（约合人民币6.76亿元），经营利润约为24.35亿日元（约合人民币1.2亿元）。

内地近400家店

根据最新出炉的财报数据，截至2023年11月末，萨莉亚全球门店为1549家，其中1051家店位于日本本土，在上海有156家，广州有163家，北京有68家，中国香港地区有58家，中国台湾地区有21家。

按此简单加总，萨莉亚在大中华区一共经营着约466家餐厅，其中内地市场有387家。一季度，萨莉亚在广州等地新增开店，对业绩做出了贡献。小食代留意到，官网资讯显示，2023年末，萨莉亚在广东市场又新增了5家门店。

这家“西餐界蜜雪冰城”的城市布局和选址策略十分有意思。

虽然定位为价格亲民的意式西餐，但和蜜雪冰城等品牌先从下沉市场做起不同，萨莉亚瞄准了一线城市，在华门店集中开在上海、广州、北京、香港地区、台湾地区。

但与此同时，据媒体此前报道，萨莉亚的门店不像麦当劳、肯德基那样选择核心商圈地段，反而倾向于核心城市的非核心位置，甚至直接选择已经倒闭的餐厅门店，简单装修下门面就直接营业，以降低房租和装修成本。

为了控制成本，萨莉亚还是预制菜“骨灰级玩家”。据悉，其门店背后都有完善的中央厨房配置，将食材预加工后作为半成品统一配送至门店，从而大大节省了做菜时间，同时也提高了翻台率。

去年，被称为“功勋级掌门人”堀埜一成（2022年退休）来华参加一个餐饮大会时曾经指出，萨莉亚的核心竞争力包括了三点：低成本运营，安心、不难吃的食物，刚刚好的环境及服务。

据介绍，萨莉亚的门店里，正式员工1.5人，正式员工的工时占比仅为总员工工时的15%，仅此一项就节省了大量的人工成本。

由于各种降本增效的措施，萨莉亚在其出品水准上做到了足够便宜。凭借这一价格优势，这家平价餐饮连锁一季度整体表现强劲，包括日本国内业务也实现了扭亏为盈。

财报显示，萨莉亚一季度的全球销售额为526亿日元，同比增长22.1%，超出市场预期的51.4亿日元；经营利润为34.6亿日元，同比增长103.8%；净利润27亿日元，是上年同期的2倍，超出市场预期的26亿日元。

平价策略

小食代留意到，在社交媒体上萨莉亚也是个“网红”。

“都2023年了！！这价格是真实存在的吗...”一年多前，一个网友晒出萨莉亚10多元的肉酱面、意面、土豆泥和鸡米花等菜单，发出这样的感叹。这个帖子得到了6.5万个点赞、8700多条留言。“快艾特你的穷鬼闺蜜，来吃萨莉亚吧”，另一个视频获得了2.7万个点赞，近5000条留言。

事实上，在西式快餐市场，平价消费不仅成为主流，而且正在扩大占比。

红餐大数据发布的《中国西式快餐品类发展报告 2023》显示，人均消费在40元以下的品牌数占比已经超过92%，相比2021年度有所提升；其中人均20元以下的品牌数占比63.5%。

“可见，平价西式快餐产品的市场需求极大，人均在40元以上的品牌数占比有所下降，而人均消费在60元以上的品牌数占比不到4%，高端西式快餐所占据的市场空间颇为有限。”上述报告分析指出。

因此，多数西式快餐品牌均选择低价策略。

光大证券(14.410, -0.17, -1.17%)在2023年的一份研报中指出，本土西式快餐如华莱士、派乐汉堡和贝克汉堡等主打低价策略，其人均消费不足20元。而国际品牌赛百味、汉堡王、肯德基和麦当劳等也在积极布局下沉市场，人均消费在30元左右。

有意思的是，根据红餐大数据，在前十大餐饮品牌中，除了人均消费一骑绝尘高达90元左右的Shake Shack之外，萨莉亚的人均消费其实是第二高的，为46元左右。但显然，萨莉亚也吃到了这波平价餐饮强劲需求带来的红利。

“我们不会涨价。”萨莉亚社长松谷秀治昨天在出席记者会上再次重申了不涨价策略。“作为生存措施，如果我们不提高价格就会破产，我们当然将不得不提高价格。但就公司目前的情况来说，情况并非如此。”

“（不涨价的话，）顾客来店频率会增加，客户数量会增加，商店数量会增加，营业额也就随之增长。”松谷秀治表示，在成本端，该公司会专注建立更高效率的运营模式，例如在全部门店引进自助结算和桌面扫码点餐等措施。