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煮饺子:有人用开水,有人用冷水!厨师长:都不对,教您正确做法

来源:美食记 发布时间: 2022-11-17 15:48:54 编辑:夕歌

导读:不管是刚包子的饺子还是冻饺子,很多人煮了无数次,饺子还是特别容易破皮、粘锅,其实这都是没有掌握做法导致的,比如煮饺子时,有人用开水,有人用冷水!厨师长:都不对,接下来我就教大家正确煮饺子的方法,保证不破皮不粘锅。

不管是刚包子的饺子还是冻饺子,很多人煮了无数次,饺子还是特别容易破皮、粘锅,其实这都是没有掌握做法导致的,比如煮饺子时,有人用开水,有人用冷水!厨师长:都不对,接下来我就教大家正确煮饺子的方法,保证不破皮不粘锅。

第一:煮刚包的饺子煮刚包的饺子时,一定要将水煮到冒泡泡时,赶紧将饺子放入到锅中,然后开大火,将饺子煮20-30秒后,接着将一勺食盐和食用油放入锅中,继续将锅中的煮到沸腾时,最后点3次冷水,直到将饺子煮的完全浮出来即可起锅食用。

刚好的饺子,由于饺子皮比较软,只要水温有一点高,就可以将饺子放入到锅中,但是在煮的过程中,需要加一勺食盐和一勺油,因为食盐可以增加饺子皮的韧性,从而防止饺子皮破皮,而油可以使饺子表面形成一层保护膜,从而防止饺子皮粘连在一起。

第二:煮冻饺子从冰箱拿出来的冻饺子,先放入到盘子中解冻5分钟左右,使饺子表面有一点变软,然后锅中放入适量冷水、食盐、食用油,接着开大火,将锅中煮有大量泡泡时(但水没有开),把饺子放入到锅中,等水烧开时,也点2-3次水,直到将饺子煮的完全浮出来即可食用。

煮冻饺子时,水温不能太低,也不能过于高,因为水温太低,冻饺子下锅后,表面打湿的淀粉不能快速定型,饺子就会粘锅,而水温太高,冻饺子下锅后,会快速的翻滚,从而导致饺子破皮,所以用70-80摄氏度的水煮冻饺子,是最合理的。

煮饺子需要盖锅盖?

俗话说:“盖锅盖煮馅、不盖锅盖煮皮”,其实不管煮冻饺子还是刚包的饺子,都是可以盖锅盖的,但是盖锅盖的时间不能太久,因为盖上锅盖后,锅中的水沸腾后,饺子会快速的碰撞,如果饺子一直碰撞,饺子皮就会破裂,所以在煮饺子时,最多将饺子盖锅盖煮1分钟就要揭开,防止饺子破皮露馅。

煮饺子时,要想饺子煮得不破皮,大家在翻动饺子时,最好不要用锅铲,只需要把锅拿起来,然后慢慢地摇晃锅,这样可以避免锅铲将饺子铲破而破皮。

大家以后不管煮什么饺子,掌握好水的温度,同时在水中加食盐和油,然后不要用锅铲乱铲饺子,就可以煮出不破皮不粘锅的饺子。

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