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周黑鸭的小龙虾评价不高? 吃货经济该如何发力

来源:金融之家网 发布时间: 2017-05-10 09:47:16 编辑:诚富

导读:金融之家5月9日讯,这两天,周黑鸭的“聚一虾”成功霸屏,一大批吃货在尖叫声中纷纷掏出钱包尝鲜。周黑鸭推出小龙虾打破了产品原来的选材范畴出乎意料,但选中小龙虾作为新品力推却又在情理之中。

金融之家5月9日讯,这两天,周黑鸭的“聚一虾”成功霸屏,一大批吃货在尖叫声中纷纷掏出钱包尝鲜。周黑鸭推出小龙虾打破了产品原来的选材范畴出乎意料,但选中小龙虾作为新品力推却又在情理之中。

近年来,小龙虾确实成功升级食品市场的爆款,是当之无愧的“夜宵界网红”。据美团点评去年8月发布的调研报告显示,截止去年二季度,我国开设的小龙虾主题餐厅已达17670家,甚至是肯德基中国门店的3倍还多。我国的小龙虾市场规模超千亿元,人均消费84元。

此次周黑鸭在鸭及鸭副食品之外,推出即食小龙虾品牌“聚一虾”意料之外却是情理之中。据悉,周黑鸭的小龙虾新品发布筹备了240天之久,用心程度及重视程度可见一斑。据了解,“聚一虾”采用的食材来自于湖北潜江,并采用超声波清洗技术来清理。

周黑鸭推出“聚一虾”本是紧跟市场热点的一招好棋,但下好这步棋却并不容易。首要的考验来自于市场大环境的竞争日益加剧。煌上煌、绝味鸭脖、周黑鸭目前均已上市,被并成为“鸭脖界的BAT”,相互之间的激烈竞争比起BAT也毫不逊色。今天周黑鸭可以推出“聚一虾”,说不定明天其他两家也会推出类似的小龙虾新品。

另一项考验来自于中国小龙虾市场的不规范。虽然小龙虾是美食界的傲娇网红,但被挖出的黑料也是惊人得多。最严重的问题便是关于小龙虾的食材安全问题,之前媒体曝光的“洗虾粉”曾震惊业界,吓退了一大批吃货。当前小、散、乱的小龙虾市场亟待规范化,只有形成规模化、品牌化的产业式运营,才利于小龙虾市场的长远发展。

抛开以上两大考验,我们先看看“聚一虾”的真实口碑如何。小编翻阅淘宝上的周黑鸭旗舰店官网发现,“聚一虾”确实已经占据顶端,推广力度不容小觑。

但“聚一虾”收获的真实评价似乎并没有媒体宣扬的那样美好,下面随机截图说明:

小编综合分析买家评价认为,买家对“聚一虾”的不满主要集中在口感上:太柴、太干、太辣。另外,从评价可知,周黑鸭的“聚一虾”选材相对规范,买家对周黑鸭品牌的信任度仍然很高。由此可见,“聚一虾”还需不断改善口感,才有可能收获更多吃货的芳心。

其实,周黑鸭的“聚一虾”不过是我国广大的吃货经济当中的一个缩影。据中国食品工业协会《中国休闲食品行业发展研究报告》预计,到2019年我国休闲食品行业产值将达到1.99万亿元,小品类休闲食品产值达到1.04万亿元。且我国的休闲食品行业产值一直保持增幅趋势,未来一片光明。

近年来,“资本寒冬”的流言一直都在,但消费升级的热度却从未削减。风投资本、产业巨头、初创企业都曾在食品市场播种、深耕,渴望在这万亿市场掘金。也有旺旺、卫龙、三只松鼠、周黑鸭等一众食品企业成功崛起,但这万亿体量的食品市场大蛋糕,并不是谁想吃就能吃到的。以下问题一直是阻扰食品企业发展壮大的拦路虎:

一是食品安全问题。食品安全问题一直是个老生常谈却不容忽视的难题,例如上文提及的小龙虾被爆出的安全问题就不在少数。一旦曝光出食品安全隐患,对食品企业的打击是相当巨大的。小则重新整改,大则关门大吉。当前消费者的消费理念也在不断升级,食品安全是选择食品的首要考虑因素。食品企业想要做大做强,首先要保证食品安全。

例如,辣条曾在一夜之间席卷全国,更因价格低廉成为大众消费的爆款零食。但之后有媒体曝光出大量小作坊无照生产,产品不达标等问题,辣条一下子被划入“垃圾食品”之列,被吃货们忍痛割爱打入冷宫。这时卫龙食品适时站出来,对辣条业进行了翻天覆地的改革。据悉,卫龙食品曾投入5000万元,以现代化的生产技术体系、严格的质量管控标准生产辣条,并和专业的第三方质检机构合作。卫龙将辣条拯救于水火之中,也收获了一年500亿总产值的佳绩。

二是食品销售问题。食品安全保证了,接下来就该考虑销售问题了。在当前的互联网大环境下,食品企业可选择的销售模式也日益丰富。就店面形式而言,可采取“线下实体店+网店”的形式加大推广力度。例如当前筹备上市的三只松鼠就采用该模式,并且收效良好。就具体销售环节而言,可采取“中央工厂+批发”的形式加大销售力度。例如占据短保面包市场20%以上份额的桃李面包就采用该模式,最大限度的扩大了产品的销售范围。

销售当中还涉及一个重要方面便是营销技巧。在这里不得不再次提及辣条界的扛把子卫龙,卫龙曾巧妙借助苹果、杜蕾斯制造话题,可谓玩的一手好营销。前一段时间的乐天事件,卫龙也曾巧蹭热点,以“民族的终归是民族的,撤就撤了”为口号,将乐天玛特渠道内的卫龙产品陆续下架,赢得外界一片掌声,自然也吸引了无数吃货的眼球。

当前的资本时代已全新蜕变,之前企业单打独斗的经营模式已经难以为继,而互利共赢的跨界合作模式,通常可以带来事半功倍的显著成效。食品企业想要做大做强,也可团结一切可以团结的力量,将所有资源利用起来,势必胜过单一企业的惨淡经营。而且当前食品企业的市场也在不断扩大,老干妈和卫龙的海外市场销售业绩都不错,给国内食品企业树立了好榜样。

三是食品物流问题。吃货对食物的追求,早就从“吃饱”上升到“吃好”阶段,而且要“吃精”,这就牵涉出食物的物流问题。食品尤其是生鲜食品对物流的要求很高,否则食品品质难以保证,造成的后果也是惨痛的。故当前口碑较好的电商平台一般都自建物流系统,以保证销售产品的品质。例如京东和天猫超市,都自设物流系统。产品品质好,口碑自然好,获得消费者的认可,销售额自然水涨船高。

但自设物流系统需要直面资金问题,从食品的包装、装卸到运输等一系列过程,都需要花费大量的人力物力,必然造成产品成本增加,企业的经营成本也随之增加。如此一来,食品价格是否提高,提高到什么程度,价格提高后消费者是否认可等一系列问题随之而来。故食品企业应根据自身实力权衡利弊,选择出对自身发展需求最为有利的方案。

此外,食物品牌问题也是困扰食品企业的一大难题。在中国当前的食品立法前提下,食品企业想要打出自身独特品牌相当困难。虽然过程艰难,但树立起自身品牌的后果却很可观。例如一说辣条大家自然想到卫龙,而一提辣酱就想到老干妈,这种深入人心的品牌意识,给企业带来的营收也是不可估量的。