这个安徽人把包子做成大生意，一年卖出14亿元，全国开店近4000家

导读：数据显示，中国早餐市场虽然规模超过万亿元，但极度分散，主要以个体经营的夫妻老婆店为主。这也意味着，市场有巨大的整合空间和成倍的成长空间。有业内人士分析认为，近几年冷链物流飞速发展，以中国人对包子的热爱程度，市场上出现全国性品牌几乎只是时间问题。

中国特色美食数不胜数，其中包子有着举足轻重的地位，以面食为主的北方人和以大米为主的南方人都爱吃。很多人把它当作早餐，只需要几块钱便能填饱肚子。就是这样“不起眼”的小生意，诞生出一家市值超过70亿的企业。

2022年3月，中国第一家主打包子的上市公司“巴比食品”发布业绩快报称，去年实现营收13.75亿元；净利润3.14亿元，同比分别大涨41.06%和79.15%。门店数量接近4000家，已覆盖上海、江苏、北京、广东、浙江、湖北等省市。

开资料显示：巴比食品成立已有19年，是一家专注从事中式面点速冻食品的研发、生产、销售，以连锁门店销售为主，团餐供餐销售为辅的企业。主要产品有鲜汁肉包、香菇菜包、梅干菜肉包、豆沙包、萝卜丝包等包子馒头系列，鲜肉粽、糯米烧麦等米制品系列，水晶虾仁、韭菜猪肉、白菜猪肉等饺子系列。

提起巴比食品，自然绕不开创始人刘会平。上世纪70年代，他出生在被称为“中国面点师之乡”的安徽省怀宁县江镇。当地盛产面点师傅，与附近四五个镇加起来，有10万人在全国做包子馒头生意。

98年，刚刚20出头的刘会平离开老家，拿着仅有的4000元开始闯荡上海，租下一个早点摊子。因为做出来的包子偏重口味，不是喜欢清淡、偏甜的上海人爱吃的，很快就关门大吉。他并不甘心，于是再开了一家包子店，口味比上次好了，但不如隔壁竞争对手做得好，结果又倒闭了。

失败并没有打倒刘会平，反而激起了斗志。他花了一年多时间，跑遍大街小巷尝遍上海的特色小吃，观察街边包子铺的经营情况，跟消费者攀谈了解情况，又经过上百次的试验，终于做出满意的口味。

一切准备就绪。01年的时候，刘会平在黄浦区的繁华路段开了第三家店“刘师傅大包”，他还专门从老家购买好猪肉运到上海，人工切馅制作。口味调对了，价格又实惠，地段还选得好，小店顺利活下来了，一天能卖四五千个包子馒头。

赚到第一桶金的刘会平没有沾沾自喜，而是有了更大的野心。在他看来，“洋快餐能卖到全球，中国的包子也一定可以。”于是创立了“巴比馒头”品牌（上海人习惯把包子馒头都叫馒头，后来进行全国化扩张时，又改名为巴比面点），并启动品牌连锁加盟。

刘会平学习麦当劳、肯德基的思路，实现了流程化生产和标准化供给。在上海、天津、广州投资建起了中央工厂，以及辐射全国的100多条冷链物流。所有原材料都是从知名品牌商采购，辅以严格的品控管理，统一给各门店配送成品面点或半成品馅料，加盟商只需要简单加工即可销售。

巴比食品的全国布局正在加速。去年在华南市场，广东省的布局加速明显，全年净开店数量破百。华中市场，与武汉本土早餐连锁品牌“好礼客”战略合作。正在建设中的南京工厂将于年底建成，有望进一步打开苏北、安徽等市场。计划投资7.5亿元在武汉建设智能制造中心，提升华中市场产能。

不过，水土不服将是巴比食品扩张时面临的最大挑战。因为中国太大了，众口难调，想要同时兼顾标准化与本地化难度不小。目前，大本营华东市场仍是营收大头，占比超过九成。想要在全国市场进一步扩张，华南和华北市场至关重要。

数据显示，中国早餐市场虽然规模超过万亿元，但极度分散，主要以个体经营的夫妻老婆店为主。这也意味着，市场有巨大的整合空间和成倍的成长空间。有业内人士分析认为，近几年冷链物流飞速发展，以中国人对包子的热爱程度，市场上出现全国性品牌几乎只是时间问题。会是巴比食品吗？我们且拭目以待。