喜茶跨界做牛奶，要抢蒙牛伊利的生意了？
导读：从建立标准到搭建奶源供应链控制成本，喜茶推动新茶饮们卷向的下一阶段，不仅是开拓加盟，建立供应链之战，还有对于掌握牛乳茶市场之争。
做牛奶是真的，卖奶茶也是真的。
瑞幸联姻茅台，嫁入豪门；蜜雪冰城联名中国邮政开主题店，成功入编；茶百道徘徊在港股的门前，企图冲击IPO；奈雪的茶放下小资身段，在今年7月开放了加盟……
面对卷出天际的新茶饮赛道，曾被估值600亿的喜茶9月4日在官方微博宣布喜茶的“3.8源牧甄奶”持证上岗，同时提出“千万真奶补贴”使用了3.8源牧甄奶的烤黑糖波波牛乳茶，即系原价19元的烤黑糖波波牛乳茶第二杯可以半价。
随后，“喜茶宣布跨界做牛奶”的话题在当天冲上微博热搜，不少网友纷纷留言猜测喜茶跨界做牛奶是打算抢蒙牛伊利的生意。
喜茶真的要做牛奶的生意了？
根据企查查显示，今年4月18日，喜茶（深圳）企业管理有限责任公司已申请注册“源牧甄奶”商标，国际分类为食品，当前商标状态为申请中。
喜茶官方表示这是新茶饮品牌跨界乳品行业做牛奶的一次全新尝试。
针对喜茶是否自营牧场，建设牛奶的生产线等问题。《美食导报》尝试联系官方进行采访，但是截止发稿前未得到回复。据其官方披露的信息显示，喜茶已经甄选出了优质的牧场，部分牧场已经获了得了全球食品行业安全与质量体系的最高标准的SQF认证，同时选取了具有产量高、品质稳定、适应性强等优点的荷斯坦奶牛进行养殖。
为了确保获得优质的奶源，喜茶搭建了从养殖到生产出厂的标准流程，还通过应用膜分离技术，让3.8源牧甄奶在无需添加蛋白粉等添加物的情况下，乳蛋白含量达3.8g/100mL。
喜茶今年上半年忙碌的不仅是经营源牧甄奶，还有忙着开店。
喜茶自2022年11月开放加盟后，开店速度就变得十分迅猛。在今年上半年，喜茶新开门店已经超过1200家，遍布240多个城市。在2022年除了开放加盟外，喜茶还率先在行业内主动全面调价，告别了30元的定价，目前15-19元已经成为喜茶的主流价格。
降价不降品质，给予喜茶带来的则是经营压力。
2012年，喜茶推出市场就一直坚持使用真牛乳。使用真牛乳的成本明显比一般奶茶店使用的植脂末高。打开淘宝搜索植脂末，可以发现其成本大约在一公斤15-20元不等，而一升的常温牛奶成本大约在8-20元之间。据了解，奶茶和植脂末的比例大约在50:1，以一杯500ml的奶茶为例，其中只需要放10g的植脂末，也就是说一升的植脂末可以做100杯左右的奶茶，如果以牛奶作为奶茶基底，按照奶和茶水1:1的比例来算，一升常温牛奶大约能做4杯奶茶。若都统一标准按照20元为成本的话，使用植脂末的成本可能只有牛奶的4%。
不愿意降低品质的喜茶，为了缓解经营的压力，采取了最直接的解决办法，就是搭建自己的供应链，控制成本，把控品质。
因此，比起做牛奶的生意，喜茶实际上更想做好的是自己新茶饮的生意。早在2017年，喜茶就已经贵州梵净山建立起了茶园，并且在2020年5月取得了有机产品认证证书。随着茶园供应链搭建完善，还在淘宝、京东等电商平台上线了茶叶等相关产品。根据喜茶这个商业路径，不排除喜茶未来会出售相关牛奶产品。
喜茶带动行业卷向了下一个风口
喜茶坚持使用真牛乳，实际上代表着追求健康的市场消费趋势已经成为了新茶饮品牌们厮杀的新战场了。
中国现制茶饮行业走过来三个阶段：1990-1995的茶饮粉末调制时代；1996-2015年的传统连锁茶饮时代，通常用普通茶叶或者茶渣作为基底，使用奶精或植脂末勾兑而成，以蜜雪冰城、一点点、COCO等品牌为代表；2016年至今的新茶饮时代，指采用优质茶叶为基底，辅以不同萃取方式的浓缩液，同时又根据消费者偏好可以适显添加新鲜牛奶、进口奶油、奶盖、各类水果坚果及不同小料调制而成的现制饮品，以奈雪的茶、喜茶、茶颜悦色等品牌为代表。
据悉，植脂末其实是糖（包括食糖和淀粉糖）和/或糖浆、食用油脂等为主要原料，添加或不添加乳或乳制品等食品原辅料、食品添加剂，经加工制成的粉状产品。
简单来说，植脂末产品主要成分就是糖。对于热衷减肥的当代年轻人来说，自然是如临大敌了。资深吃货95后小李表示，自己尝试买过添加奶精或者植脂末品牌的奶茶，喝起来口感比较甜腻，虽然味道还能接受，但是相对于使用了真牛乳的奶茶来说口感是有很大区别的，真牛乳的奶茶口感会绵密很多，当然真牛乳的奶茶价格也是不算便宜的。
《2022现制奶茶奶原料消费者认知调查报告》显示，72.99%的受访消费者表示，会特别关注奶茶的奶原料，希望买到有营养的产品；74.17%的消费者会把用了高品质牛奶原料的奶茶当做日常摄入牛奶的方式之一。
为了进一步推动消费者对于牛乳茶的认可，2022年，喜茶就公布了《品质真奶标准》，推出“真奶使用倡议”，呼吁普及真奶应用、拒绝奶精，推动行业原料品质升级。
从建立标准到搭建奶源供应链控制成本，喜茶推动新茶饮们卷向的下一阶段，不仅是开拓加盟，建立供应链之战，还有对于掌握牛乳茶市场之争。