负债1153亿 20家猪企集体“沦陷” 预制菜能否成为他们的救命稻草

导读：众所周知，预制菜有千亿市场，发力“猪肉预制菜”能否挽救猪企带来增长新机遇？爆火预制菜可以帮助猪企难逃“跨界”壁垒？

最近两年，预制菜产业如风起云涌。

很多企业想要在预制菜市场占领一席之地， 如何做出味道好、品质靓的预制菜，成为企业的重要课题。

预制菜的赛道上，“猪”显然是主角，从我国八大菜系和地方名菜中可以看到，猪肉占据极为重要的市场地位，可谓“无肉不欢，无猪不欢”。

曾经，养猪业是一个充满活力的市场，如今，这个行业正悄然面临着寒冰时刻。

预制菜在线发现，在“猪周期”低迷之下，上市猪企牧原股份站在巅峰，却如履薄冰。其总负债高达1153亿元，资产负债率达60.06%，日亏损额达到1534万元。

2023年上半年度财务报表现实，20家上市猪企的总负债已从一月份的4,363亿上升至4,565亿，半年内增加了202亿，平均负债率高达68.47%，部分负债率更是超过80%，令人不寒而栗。

众所周知，预制菜有千亿市场，发力“猪肉预制菜”能否挽救猪企带来增长新机遇？爆火预制菜可以帮助猪企难逃“跨界”壁垒？

20家猪企平均负债228亿

在这场养猪帝国的负债赛跑中，牧原股份站在巅峰，却如履薄冰。

其总负债高达1153亿，而2020年的资产高达1919亿，简单的说，这家养猪巨头的每一块钱中，有着将近6毛是借贷来的。

即使以最高盈利水平计算，也需要至少5年时间才能偿还这笔巨额债务。

对于猪企来说，在预制菜发展上具有先天优势。

首先，猪肉屠宰企业有“客户覆盖密度高”“服务客户频率高”“全国化布局规模化经营”方面的特点，建预制菜工厂容易上量做规模，品类就可以更多更丰富。

另外一方面，预制菜的定义决定了预制菜加工工序更加复杂、保质期更短、口味决定性强。

屠宰肉食厂对渠道终端供货频繁，也为一些批量小保质期短的预制菜品销售提供现实的可能。

从原料的角度来看，中国是全球最大的生猪生产国，中国猪肉产量接近全球猪肉产量的一半，2022年，全球猪肉产量约为1.25亿吨，中国猪肉产量为5541万吨，占比约为44.47%。

中国人是吃猪肉最多的，平均1年吃掉7亿头猪。

预制菜的赛道上，“猪”显然是主角。

恰逢如今生猪产业规模化发展加速，许多龙头猪企实力壮大，加之猪肉价格处于偏低水平，正在寻求新的利润空间，自然积极地参与到预制菜产业当中。

从消费端需求来看，预制菜的主要需求在于制作难度大的菜肴，尤其是各种地方猪肉菜系。随着制作技艺的不断提升，猪肉预制菜保证了新鲜度，又可快速制成硬菜大菜。

目前，我国猪肉预制菜品类繁多，最热门的单品有小酥肉、香肠、梅菜扣肉、红烧肉等，这些都是许多企业的年销售过亿元的畅销产品。

无论是各级政府在推动预制菜发展，还是企业纷纷布局预制菜赛道，都彰显了预制菜在带动农业、工业以及服务业发展上的巨大潜力。

加码猪肉预制菜

如今，肉类预制菜这块“肥肉”吸引着众多企业垂涎三尺。

新希望、双汇发展等头部猪肉企业纷纷加入战局，利用自身的资源优势，推出了一系列口碑载道的星级厨师预制菜品牌，如筷乐星厨、美好食品等。除了老玩家，一些擅长制冷的速冻企业也挤入这场争夺战。

龙大美食：生猪屠宰区域龙头，“一体两翼” 发展预制菜

龙大是山东地区生猪屠宰的龙头企业，主营业务为生猪屠宰和鲜冻肉销售，同时也布局了上游养殖和下游肉制品加工业务。

2022年前三季度，公司实现收入11.45亿元，净利润0.5亿元。

2021年，公司提出“一体两翼”发展战略，以养殖和屠宰业务提供优质原料，重点发展预制菜业务，目标成为中国顶级预制菜供应商。

2022年前三季度，预制菜业务收入达9亿元，主要产品有预制五花肉、酥肉等。销售渠道以餐饮业客户为主，2021年预制菜收入中，大型餐饮企业客户约占50%。

目前食品产能为15.5万吨，另有17.5万吨产能在建，预计2023年底投产。

龙大美食坚持 B 端为主、C 端为辅的策略，C端通过品牌打造，助力B端业务破局。

同时，公司加快开拓预制菜专业销售渠道，围绕西南、华南、华北、华中、华东等重点市场进行网络布局，目前龙大美食预制菜新开拓经销商数量已增至近1000家，基本覆盖优势区域重点城市。

线上通过“生产基地+加工企业+电商销售”的创新模式，实现预制菜业务倍增跨步发展。

新希望：深度践行预制菜大单品战略

借助明星大单品小酥肉的成功和引流，新希望六和在肥肠系列产品上的表现也非常出色，今年6月销售额突破3000万，上半年销售达1.56亿元。

这是自2022年以来，新希望六和在食品大单品打造上的又一成功案例。

新希望六和副总裁、财务总监陈兴垚曾介绍，食品产业已经成为新希望未来重要的发力点，无论是产品能力还是渠道能力，都得到大幅度提升，连续三年获得持续两位数增长。

新希望以火锅赛道为起点，瞄准年轻消费主力军，围绕火锅、夜宵、烧烤等场景，陆续推出了“香菜猪肉丸”“嫩滑牛肉片”“香卤肥肠”“大刀腰片”等新品。

此外，小酥肉和肥肠销售体量持续走高。新希望表示，未来希望产品梯队有2个单品突破10亿元、3个单品达到5亿元、5-8个单品达到1亿元以上。

此外，公司2023年将大力推广肥肠预制菜系列，打造下一个大单品梯队。

双汇：调整产品结构战略布局，发力猪肉预制菜

2019年，双汇成立了餐饮事业部，开始聚焦预制菜市场，迈出预制菜发展的第一步，后来双汇建造了第三工业园，推行系列预制菜产品，并且受到消费者的青睐。

从产品上看，大排片、酥肉等切割调理产品，梅菜扣肉、红烧肉、八宝饭等常温菜肴产品，以及八大碗、家宴等菜肴礼盒产品，市场认可度高，已成为双汇预制菜中的爆款产品。尤其是八大碗礼盒，今年春节前的订单量近120万提。

在营销策略方面，双汇选择顶流综艺IP，将产品沉浸式植入消费者心智。

肉力九十、红烧牛肉拉面、豚骨高汤拉面、番茄肉酱意大利面、带范青年等产品均亮相《向往的生活》栏目，让消费者在节目中沉浸式体验双汇的各种美食。

不管是大手笔35亿投资建设双汇第三工业园，还是与湖南卫视多档节目达成深度合作，还是邀请黄磊、杨紫、郭德纲等众多明星代言，双汇在创新营销和整合营销方面都是不遗余力，以新的产品、新的形象、新的姿态向年轻消费者抛来了橄榄枝。

我国猪肉预制菜品类繁多，像小酥肉、香肠、梅菜扣肉、红烧肉等热门单品，在许多企业都能达成年销过亿。

例如，新希望旗下“美好小酥肉”的2022年销售额高达12亿元。

风起云涌的预制菜市场，让许多猪企眼前一亮，纷纷抢滩这片蓝海。

预制菜在线观点：在生活节奏日益加快的当下，开袋加热即食的预制菜解决了人们对快捷饮食的痛点，有着绝对的先天优势。

在我们隔壁，预制菜如今已经是日本社会的大众食物。

未来，在产业链布局更加成熟、工艺更加精细的背景下，预制菜市场还有很大想象空间。

届时，这些猪企可能会蜕变成食品科技公司，在科技与文化的加持下，我们的味蕾也将迎来全新体验。