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对话周黑鸭CEO张宇晨:卤味没有天花板,成都工厂预计4月正式投产

来源:钛媒体 发布时间:2024-03-22 15:28:35 编辑:诚富

导读:民以食为天,卤味遍地开。随着年轻消费群体的崛起,叠加快节奏工作压力和“懒宅经济”催化,卤味这种既可佐餐又可零食的佳肴,逐渐成为年轻人的心头好。近日,卤味四巨头相继发布2023年业绩预告,全员预增的成绩单宣告卤味市场重回增长通道。

对话周黑鸭CEO张宇晨:卤味没有天花板,成都工厂预计4月正式投产

当然,水大自然鱼多,集中度偏低的卤味江湖从来不缺竞争。卤味连锁品牌甚至零食巨头们亦跟随消费趋势,从口感、安全、健康、产能等多方面展开角力,力图抢占更多消费者的味蕾。

日前,卤味巨头之一周黑鸭(1458.HK)新建的全国第五个工厂——位于成都新津的华西工业园第一期已进入试生产阶段,预计今年4月正式投产。从产能和安全健康的维度,周黑鸭再次卷向行业。

近日,钛媒体APP探访了这座号称达到医药级标准的工厂,并对话周黑鸭CEO张宇晨。其表示,卤味是具生命力的行业,并不存在天花板。公司在成都落地制药级标准的第五大工厂,意在构建西南食品“保鲜交通圈”,西部区域市场仍有较大挖掘空间。卤味市场没有天花板

尽管已诞生四家上市公司,但总体而言,卤味市场分散,竞争日趋白热化。

近年来,不仅有上市巨头之间的竞争,还有诸多未上市的地方连锁卤味品牌、小区附近的夫妻店的份额争夺,甚至王小卤、良品铺子(15.680, -0.64, -3.92%)、三只松鼠(20.450, -0.81, -3.81%)等零食品牌也加入战局分羹。西部证券(7.040, -0.11, -1.54%)研报显示,我国卤味市场份额集中度低,头部份额不足10%。

“我觉得行业是有生命力的。”当钛媒体APP问及卤味行业竞争加剧、行业是否存在天花板的问题时,张宇晨直言,行业不存在天花板。

在其看来,卤味历史悠久,最早可追溯至夏商时期,随着历史的演变,卤味逐渐成为人们餐桌的重要组成部分,传承千年足以说明卤味具有生命力。

至于竞争者众,张宇晨认为是一件好事。“因为消费者的消费分配并不是固定的,新玩家进入可以给消费者提供更多的选择、更多的消费场景,让行业越来越好,也就不断突破行业天花板。”

“面对更大的市场和同质化的竞争,卤味企业要做的是从消费者角度构筑自己特有的壁垒。”张宇晨说,口味上,周黑鸭历经30年,卤味有时间的积累和沉淀,口味独具特色;同时,顺应消费者的消费习惯和心理,公司推出诸如9.9元辣子鸡,抖音、外卖渠道等,持续满足消费者触手可及、随心所欲购买的习惯;最为关键的是,公司不断迭代升级工厂,保障食品健康和安全。与制药车间一样洁净的鸭厂

周黑鸭主要运用气调保鲜,盒内使用食品级氮气,保持产品新鲜度的同时,也保障食品安全。而这,是建立在高标准、自动化的生产环境之上的。

张宇晨介绍,“我们的工厂是10万级高洁净生产车间,相当于已经达到了口服液生产车间的卫生条件和洁净度级别。”

如是所言,钛媒体APP在探访参观周黑鸭华西工业园时,真实感受到公司在行业标准上的内卷。

从车间更衣室入口开始,工作人员便会将如何正确参观车间的步骤进行指导。脱鞋,换清洁区专用拖鞋,脱下外套统一收纳,进行洁净服穿戴,里三层外三层严密的网帽、口罩等,只能露出一双大眼睛。经过反复多次的手部消毒等全套程序后,还得接受风淋间的全身“360度洗礼”,在车间缓冲门外,仍需接受全身滚筒沾粘,预防衣服上的附着物被带入车间。过程十分严格,程序缺一不可。在这样的厂房中,空气中的尘埃颗粒和微生物数量被严格控制,以确保食品生产过程中的卫生安全和质量。

对话周黑鸭CEO张宇晨:卤味没有天花板,成都工厂预计4月正式投产

(周黑鸭成都工厂车间一瞥,来源:钛媒体APP拍摄)(周黑鸭成都工厂车间一瞥,来源:钛媒体APP拍摄)
到了新厂生产车间,钛媒体APP注意到,从解冻、腌制、卤煮,再到分拣、摊凉、包装、金属检测等多道工序,几乎全程由机器操控,自动化生产。整个流水生产线上,仅10余名工人,他们默契配合、熟练操作,一盒盒锁鲜鸭脖正就从生产线上源源不断输送到成品仓。

值得一提的是,每个产品盒上都有一个专属“身份证”,能追溯到原材料供应商、生产车间、生产日期、运输车辆等信息。建成都基地的逻辑

当然,不只是成都工厂以制药标准建设。随着成都工厂的落地投产,周黑鸭已经完成全国五大工厂的布局,其全部工厂均为同样的标准。

据介绍,成都工厂一期占地面积约107.78亩,设计产能为8000万盒/年,主要生产整鸭、鸭副、鸡副、小龙虾及素菜等多个系列产品。公司会根据西南地区销售网络的扩张情况,逐步释放产能。

为什么要在成都布局新厂?

张宇晨表示,周黑鸭在华东、华南、华北和华中地区,各有一个生产基地,并服务相应的市场。成都工厂是周黑鸭在华西的产业布局,服务西南、西北地区的市场。在新厂投产之前,成都等西部省份门店的周黑鸭,基本是由位于武汉的华中生产基地供货。

而成都基地建成投产后,将为西部地区提供新鲜、丰富的卤味产品。借此,周黑鸭可实现“五大工厂辐射全国”,全国80%门店供配24小时达,100%门店供配48小时达,货架产品将更加新鲜。

除了周黑鸭自身战略布局因素外,成都的区位优势、营商环境和人才优势也是吸引其落地的因素。“首先是区位和产业优势,成都交通便利,产业环境和结构完善,未来,产品从工厂到当地门店,可全面实现周黑鸭食品的‘保鲜交通圈’,这有助于公司提升生产效率,优化供应链管理,从而降低成本;其次,成都是华西市场的代表,消费力、烟火气以及年轻人众多构成了消费优势;此外,成都高校众多,为人才供应提供了保障。”

张宇晨还称,西部地区美食文化很发达,本地食品种类繁多,西部区域的卤味市场同样有不少挖掘空间。