连锁餐饮加速 “下乡”

导读：下沉市场常被寄望于提供第二个发展空间，就像早年的城镇化浪潮帮助碧桂园成为宇宙房企，如今随着城镇人群聚集，又承载了一众消费品牌的增长愿望。

据窄门餐眼，疫情三年，蜜雪冰城、古茗、茶百道、沪上阿姨等品牌门店数均实现了超一倍甚至数倍增长，过半位于三线及以下市场。去年 7 月至今 “下沉” 份额继续提高，其中喜茶、奈雪的茶下沉最快，已经很下沉的蜜雪冰城则开始在高线城市开新店。

下沉市场常被寄望于提供第二个发展空间，就像早年的城镇化浪潮帮助碧桂园成为宇宙房企，如今随着城镇人群聚集，又承载了一众消费品牌的增长愿望。

咖啡品牌 “下沉” 起步较晚，但速度更快。近 8 个月，瑞幸三线及以下城市门店份额提高了 4.9 个百分点，库迪、幸运咖分别提高 3.5、2.5 个百分点。星巴克新店仍偏向一二线，不过今年初也表示接下来会进入更多低线市场及县城。

连锁快餐品牌也看到了机遇。例如麦当劳，过去十数年几乎不出现在县城，近期开店亦仍偏向高线，不过今年 1 月表态说有机会进入新的低线市场，总体非常乐观。去年底，麦当劳大幅增持中国业务公司股份。百胜中国也提到行业尤其看好低线的餐饮连锁化机会。

中信建投认为，连锁品牌在成本、产品上有优势，加上区域间信息差几乎抹平，进入低线市场有品牌效应。如果从消费能力考虑，对比 15 元一杯的奶茶，30 元一顿的麦当劳似乎也在可负担范围内。

更贵的海底捞也有意下沉，其本周宣布开放加盟，说要扩展至更多城市、为更广泛顾客服务。尽管人均消费过百元，但借助加盟商的资金以及对本地市场的了解，可以降低开店风险。

关于低线消费潜力的讨论已相当充分，此前的主流叙事是在相对低的房贷压力下、小城居民消费力不亚于大城市。但近期也不乏观察指出，一些或主动或被动进城的农村家庭，正感受到就业与房贷教育的双向压力。