经济学家孙立平：我不反对预制菜，但应该分类和明确标注

导读：我不反对预制菜，但预制菜应该分类，明确标注。而这是有关部门的责任。

文 / 孙立平 清华大学社会学系教授

谈谈预制菜的问题。

最近在网络上，预制菜是个热门话题。我看了一下，大多关心的是预制菜进校园的问题。我想，那么多的孩子，那么多的家长，人们对预制菜进入校园表示担忧和焦虑，是正常的，也是正当的。

但我今天想说的不是这个问题。因为家里没有正在上学的孩子，平时对这个事情关心就比较少。而且已经有那么多的人已经谈过了，我也说不出什么新东西。

我只想从“我去下饭馆”的角度说说我的感想。

前几天，一个人在家，不愿做饭，叫个外卖吧，宫保鸡丁。还是一个以做这个菜起家的比较有名的餐馆的。一吃，就是预制菜。很难吃，大部分倒掉了。

其实，不仅仅是外卖，就是堂食，在餐馆里，甚至在不错的餐馆里，吃到预制菜，也是常有的事。有一次，去一个以小吃闻名的城市。朋友说，有名的几家店都去吃一下吧。结果，千店一味。就拿最有名的蟹黄汤包来说，也是一个味道的预制菜。这次回北京，和朋友一起吃饭，有两次餐桌上有河豚，其中一家还是专门做河豚的。结果，硬梆梆，一股酱油味。很明显，也是预制菜。

记得在去年的时候，我就和朋友说过，这样下去，餐饮业非得被这个预制菜给毁了不可。不止一位朋友抱怨，花的是下饭馆的钱，结果吃的是预制菜。

于我来说，下饭馆有时就是想换换口味，或者换个环境，退休了嘛。但有了若干次这样的经历之后，对下饭馆的兴趣就大大降低了。有时不愿做饭想下个饭馆，但想想弄不好碰到的就是预制菜，算了，还是在家凑合吃吧。长此以往，未来对餐饮业的影响会怎么样呢？

于是，心里就升起一种期待：在点菜的时候，菜单上能不能有个标注，哪个是预制菜，哪个不是。这样，消费者也就有了个知情，有了个选择。

当然，商家是不可能主动这样做的。这就需要有关的部门得出台一个规矩。这是合情合理的，因为是不是预制菜，成本是很不一样的。其实，从长远来说，这对商家，对行业也是有好处的。否则，有我这种想法的人可能不止我一个人：尽量减少下饭馆。

其实，我并不是一般性地反对预制菜。据说，今年中国预制菜市场的规模将达5000亿，这说明预制菜确实有市场。来不及做饭或不愿意做饭而经常叫外卖的年轻人，买个预制菜，自己在家热一下，口味还能比外卖好一点，市场自有其道理。

在饭馆里有预制菜，也无可厚非。还有人说，在国外，预制菜也很流行啊。是的，但中餐和西餐真不一样，中餐要煎炒烹炸。原来听人说锅气这个词，吃了若干次预制菜后，对这个词才有感觉了。就拿那个宫保鸡丁来说，多少天前做好热一下的，和刚刚爆炒出锅的，真不一样，太不一样，真太不一样了。

有朋友会说，大家都在关心预制菜进校园对孩子健康的影响，你怎么就关心你生活中这点小事呢？我知道、预制菜进校园的更重要。前面我也说过理由了。但同时我也想，在一个正常社会中，人们更关心与自己关系最密切的那些问题，无论这些问题是大还是小，可能更顺理成章。

最后再强调一遍，我不反对预制菜，但预制菜应该分类，明确标注。而这是有关部门的责任。