预制菜规范出台，头部企业或将迎来快速发展

导读：3月21日，市场监管总局联合教育部、工业和信息化部、农业农村部、商务部、国家卫生健康委印发《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》（以下简称《通知》），《通知》聚焦预制菜的定义和范围、标准体系建设、食品安全监管和产业高质量发展四方面。

大河财立方 记者 杨耀森 实习生 郑棋文

3月21日，市场监管总局联合教育部、工业和信息化部、农业农村部、商务部、国家卫生健康委印发《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》（以下简称《通知》），《通知》聚焦预制菜的定义和范围、标准体系建设、食品安全监管和产业高质量发展四方面。

此次《通知》是首次在国家层面明确预制菜的定义和范围，要求加强预制菜食品安全监管、推进相关国家标准体系建设。

《通知》对整体行业将造成什么影响？大河财立方记者采访了河南食品工业协会常务副会长陈振杰。

新规落地，预制菜安全生产有章可循

“很重要的一点是确定了预制菜的范围，厘清了长期以来对预制菜的模糊定义。对于行业而言，明确不得添加防腐剂以及后续相关国家标准的推出，加强了对行业的安全监管。可以说该《通知》对整个预制菜行业起到了在创新中规范，在规范中发展的作用。”陈振杰这样说道。

中国的预制菜产业发展迅速，其市场规模不断扩大。据《2023年中国预制菜产业发展蓝皮书》显示，2023年中国预制菜市场规模为5165亿元，同比增长23.1%，到2026年有望超过10720亿元。但由于定义模糊、缺乏明确标准，其健康安全问题一直存在争论。如有关“预制菜进校园”事件就曾引发社会激烈讨论。

针对消费者一直关心的预制菜食品安全问题，《通知》明确规定预制菜生产过程中不得添加防腐剂，严格食品添加剂使用。同时保障消费者知情权，大力推广餐饮环节使用预制菜明示。未来还将研究制定预制菜食品安全国家标准以及预制菜质量标准，全面规范市场秩序。做到让预制菜监管有法可依、预制菜生产有章可循，未来相关国标的出台也将让预制菜消费者有据可查，进一步推动行业良性发展。

门槛提升，龙头企业有望迎来增值空间

新规落地之后，当下预制菜市场分散竞争或将迎来改变。

除对食安相关问题做出明确规定外，《通知》中还强调要统筹制定严谨、统一的覆盖预制菜生产加工、冷藏冷冻和冷链物流等环节的标准，增强优质原料保障能力，提升关键技术创新研发水平等。这些规定都对当下中小预制菜厂家提出一定的挑战。陈振杰认为未来会实行预制菜生产许可证制度，对于生产厂家货架期要求更严格，将带动行业工艺创新，更加注重保留传统菜肴的口味，做到大锅菜吃出小炒味。

当前预制菜行业竞争特点为集中度低，随着市场转换为正面竞争，市场需求将逐步导向具备规模效应的企业，将持续压缩小规模企业的生存空间，行业集中度有望不断提升。

“一些达不到要求，无法取得预制菜生产许可证的中小企业或将退出。像双汇、锅圈食品这些具备一定的冷链运输、仓储能力的龙头企业将迎来更大市场空间。”陈振杰说道。

值得一提的是，《通知》将中央厨房排除在预制菜范围之外，有助于厘清消费者误区，作为餐饮企业广泛应用的中央厨房模式或将成为市场发展重点。如定位“社区央厨”的锅圈食品，其产品主打即食、即热、即煮和即配食材，通过整合布局上游优质的食材资源、全国大部分地区次日达的物流运输能力以及上万家的门店布局将中央厨房搬进社区，未来或将具备更强增值潜力。