这家“西餐界蜜雪冰城”在北上广季度营收利润大涨，萨莉亚为何赢麻了？

在中国消费者越发追求性价比的当下，价格亲民的意式餐厅连锁品牌萨莉亚（saizeriya）迎来了一波“吃货红利”。

西餐界“蜜雪冰城”？性价比之王萨莉亚的连锁经营思考

很多人对萨莉亚不陌生。一家常见的意大利快餐厅，朴素地分布于很多非核心地带的商场负一楼，低调但人流不少。

西餐界“蜜雪冰城”？性价比之王萨莉亚的连锁经营思考

《萨莉亚革命》一书，描述了正垣泰彦对于连锁的思考：“连锁的本质并不是要做出生意多么兴隆的店铺，而是要做出销售额平平、但仍可以产出足够多利润的店铺”。换句话说，正垣泰彦认为，好不好吃不是最重要的，让顾客觉得“有再去的价值”就好了。