火锅受追捧、热饮销量高 餐企面临降温有良方

导读：多地温度急转直下，餐厅也开始应季调整。11月6日，北京商报记者采访了解到，随着天气转冷，餐饮企业纷纷开始“供暖”，带有“热气”的暖冬新品上线，火锅品类再次回归冬季美食榜首。

寒潮虽来得突然，但餐饮企业早已有所准备。据萃华楼集团总经理王培欣介绍，由于天气转凉，萃华楼便根据季节增加了许多暖菜，例如白芷炖山羊肉、天目湖(18.930, -0.28, -1.46%)大鱼头、鱼羊鲜等砂锅菜，目前销量可观，受消费者喜爱。

暖胃菜受追捧的同时，茶饮品牌也顺势增加了热饮新品。与此前追捧“冰饮”不同，多口味热饮出现得愈发频繁，喜茶点单小程序显示，喜茶近日的新联名产品“芭比粉·水仙”的口味偏好选项中，“比较烫”和“温”赫然在列。无独有偶，奈雪的茶今日在社交平台上发布了新联名活动，并配文“温暖入冬”，茶百道此前推出了秋冬热饮中部分双杯8.8折的活动。然而，热饮的背后存在着一定的研发难题，据沪上阿姨相关负责人介绍，冬季鲜果热饮存在易酸涩等问题，为此，沪上阿姨通过研发创新推出了鲜炖整颗梨、桃桃大福等热饮。

冬天作为火锅的主场，自然成为热门品类。“虽然周日下雨，但中午和晚上饭点都在排队，点奶茶热饮的消费者也多了很多。”呷哺呷哺北京朝阳大悦城(3.480, -0.02, -0.57%)店长沙晶晶告诉记者，本周日迎来进入寒潮的第一个火锅消费高峰期，营收同比上周日增长超60%；下雨天气外卖单量也增长迅猛，同比上周日外卖单量增长超一倍。呷哺集团相关负责人介绍，入冬以来，呷哺呷哺针对会员推出了1.1元积分换购、感恩节送羊肉、超值星期二等活动，并结合立冬节点上新了菜品。从品牌整体看来，呷哺呷哺11月5日总体营收同比上周日增长了16%。

除了线下火锅门店一片热气腾腾，线上火锅相关食材销量也倍增。叮咚买菜相关负责人表示，叮咚买菜根据市场需求增加了备货，整体销量增长超20%，其中火锅品类、预制菜等是冬季的爆品，有料锅底和涮菜均有不同程度的增长，例如11月4日-5日期间，叮咚买菜牛羊预制菜锅底增长超40%。

消费者减少外出，骑手便穿梭在大街小巷之中担起了保供的责任，如何安全送达则成了关键。北京商报记者了解到，饿了么已成立“安全生产”专项小组，启动特殊天气下的应急机制。具体来说，为了确保骑手配送安全，雨雪天气前，饿了么将向骑手推送天气预警和安全提醒，同时，平台还进行线路优化和派单保护，开启相关情况下的免罚措施和异常申报、剔除等。

除针对骑手开展了大雪、寒潮天气防护等安全知识课程培训，饿了么已在多地陆续发放了包含加绒骑行围脖、加厚车把手套、防风保暖护膝等的冬季温暖包，并在部分站点和骑士驿站准备了姜汤、热茶、感冒药和医药箱等。